Des Hommes et des Truffes
Lalbenque est un petit village français sur les Causses du Quercy. Toutes les routes qui y mènent traversent des forêts de chênes centenaires ou juste plantés. Dans ce sol calcaire, peu propice à la culture, sous ce climat rude pousse un des produits les plus prisés de la gastronomie française : la truffe noire, Tuber melanosporum. Comprendre comment cultiver ce champignon capricieux ; arpenter les truffières des journées entières à sa recherche : des hommes et des femmes y consacrent tout leur temps, toute leur passion. Une vie en quête du divin champignon. Mais plus encore, ce dont témoignent Marthe Delon, Alain Oulié, Guy Cubayne, Simone Baldié…, c’est d’un mode de vie quasiment disparu. Une paysannerie en lien avec les saisons, le ciel, la terre, les arbres, les animaux. Ce sont les derniers témoins d’une époque où la truffe se ramassait par dizaine de kilos.
La production nationale est passée en un siècle de deux mille tonnes par an à deux cents tonnes.
Depuis plusieurs saisons, nous partons l’hiver à la rencontre des trufficulteurs, peu loquaces, méfiants, avares de leurs savoirs. Ils nous ont ouvert leur porte et leur mémoire. Portraits.
Emmanuelle Jary
